La Bush Ambrée en cuisine

La Bush Ambrée convient également à une utilisation en cuisine. Toutefois, de par son amertume accentuée la Bush Ambrée ne convient que pour déglacer les jus de cuisson ou comme mouillement pour la cuisson de plats de viandes rouges ou de volailles puissantes. Dans certains cas, l’utilisation d’un peu de sucre peut être nécessaire pour contrebalancer l’amertume résiduelle.

Une idée est d’ajouter un peu de Bush Ambrée au chocolat noir qu’on fait fondre pour aromatiser le chocolat noir liquide !

Bière et gastronomie

Entrées

  • Soupe à la Bière, soupes paysannes (garbure...)
  • Pâtés de foie de volaille, de viande ou de gibier
  • Entrées à base d’abats (salade rognons et lardons...)
  • Flammekeuches.

Poissons / Fruits de mer

  • Poissons gras en sauce riche et relevée éventuellement à la Bush (bourride de lotte)
  • Anguilles (matelote à la Bush)

Viandes / Volailles

  • Viandes rouges à l’étouffée ou en sauce (carbonnades, onglet à l’échalote...)
  • Viande de bœuf rôtie, agneau
  • Volailles puissantes (magret ou confit de canard, d’oie…)
  • Gibier à poils ou à plumes (lièvre, biche, chevreuil / faisan, perdrix...)
  • Abats en sauce (foie de bœuf, de veau, rognons de veau, de bœuf, ris de veau, langue de veau, langue de bœuf)

Desserts / Fromages

  • A dominante de chocolat noir (fondant au chocolat noir, pudding au chocolat, pralines avec ganache forte)
  • Pralins ou caramel
  • Sorbet au café
  • Fromages au goût puissant: Fromages bleus (Gorgonzola, Fourme d’Ambert, Roquefort), fromages forts (Herve, Maroilles, Boulette d’Avesnes)
  • Fromage de Brebis d’Acremont.

Bush Ambrée

Créée en 1933 sous le nom de « Bush Beer », elle est une des plus anciennes bières spéciales belges et le fleuron de la Brasserie...Découvrir

Brasserie Dubuisson - Bush Ambrée 33cl

Bush Ambrée Triple

Créée en 2008 pour les 75 ans de la Bush, il s’agit de Bush Ambrée refermentée en bouteilles de 75cl.

La refermentation en...Découvrir

Brasserie Dubuisson - Bush Ambrée Triple 75cl