La Bush de Nuits en cuisine

La Bush de Nuits c'est de la Bush de Noël qui a mûri pendant 6 à 8 mois en tonneaux de bois ayant très récemment contenu du Bourgogne de Nuits St. Georges 1er cru. Cette maturation libère les tannins du bois mais surtout les arômes et les saveurs de ce grand vin dans la bière. Le résultat de ce mûrissement donne une bière aux goûts et aux arômes complexes issus du mariage d'une bière forte et puissante (la Bush de Noël) et des résidus du vin. La bouche révèle une belle acidité et le nez présente un florilège d'arômes de bière (noix, caramel...) et aussi de vins (fruits rouges...).

La Bush de Nuits, comme la Bush Prestige, est si riche en goûts et arômes qu'elle se suffit à elle-même et peut aisément se déguster toute seule en apéritif ou en digestif. De par sa complexité et sa richesse aromatique, il est très difficile de l'utiliser en cuisine. Ce serait même du gâchis !

Bière et gastronomie

Apéritif

  • Une Bush de Nuits à partager entre les convives.. accompagnée par quelques toasts au pâté, avec quelques rillettes du saucisson pur porc, et des cornichons.

Entrées

  • Foie gras d'oie, de canard frais avec gelée non sucrée, confiture d'oignons non sucrée
  • Foie gras poêlé déglacé au vinaigre de framboises
  • Salades avec une vinaigrette aux framboises ou à base de xérès

Viandes / Volailles

  • Gros gibier à poils préparé avec airelles, canneberges : chevreuil , biche, cerf
  • Viandes et gibier préparés avec sauces poivrade ou chocolat

Desserts / Fromages

  • Crêpe caramélisée à la Bush de Nuits
  • Les desserts avec des fruits non sucrés (crumble aux fruits rouges)
  • Moelleux au chocolat
  • Crème brulée à la rhubarbe
  • Fromage au goût puissant (Camembert, Livarot...)
  • Sorbet à base de Bush de Nuits

Digestif

  • Une Bush de Nuits en digestif, à déguster entre convives ! Du pur plaisir pour terminer un repas !

Bush de Nuits

La Bush de Nuits a été lancée en 2008. Il s'agit dans ce cas de faire mûrir la Bush de Noël pendant 6 à 9 mois dans des foudres de bois...Découvrir

Brasserie Dubuisson - Bush de Nuits