Bière équilibrée, rafraîchissante aux arômes fruités à dominante citronnées
Type : Fromage à croûte rouge ou fleurie / Exemples : Le pavé de Soignies ou le Crémeux du Mont Saint-Michel
Le pavé de Soignies est un fromage robuste, à l’odeur et au goût très prononcés. C’est un compagnon idéal pour l’arôme citronné et l’amertume bien marquée de la Surfine.
Le crémeux du Mont Saint –Michel est résolument un camembert : une double-crème à base de lait cru et à la saveur légèrement salée. La Surfine doit mettre tous ses atouts en avant pour tenir tête au fromage, mais y réussit à merveille.
Pascal Fauville
Type : Chèvre cendre / Exemple : Le Sainte maure de Touraine
La Surfine dispose d’une belle touche d’amertume. Il est donc important de l’allier à un fromage relativement sec et pas trop puissant ayant besoin de liquide pour être dégusté.
Harry Schockaert
Recette : “Rondelles de chèvres aux dattes et sa vinaigrette gourmande” — Pierre Résimont
Ingrédients
- Fromage Sainte Maure de Touraine
- Échalotes
- Persil
- Cerfeuil
- Thym
- Noisettes
- Noix
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre de Xérès
- Huile de noisette
- Dattes de Medjool
Recette
- Affiner le chèvre en rondelle et les disposer sur l’assiette.
- Vinaigrette gourmande :
- Hacher des échalotes, du persil, du cerfeuil, des noisettes et des noix,
- Ajouter des pignons de pins,
- Un trait de vinaigre balsamique et de Xérès, de l’huile de noisette,
- Recouvrir le chèvre frais de quelques gouttes de vinaigrette.
- Décorer avec des dattes de medjool, quelques branches de thym et du fenouil.