Cheese pairing - Bush Caractère

Bière au goût amer-sucré, arômes puissants maltés de noix

Type : Pâte mi molle type « Abbaye » / Exemple : Pavé bioferme

La Bush Caractère a beaucoup de caractère, de rondeur, de moelleux et donc beaucoup de corps. Il est nécessaire de l’associer à un fromage consistant, qui dispose de beaucoup de volume en bouche, comme le pavé bioferme

Pascal Fauville

Type : Fromage de brebis à pâte dure / Exemple : Ossau-Iraty

Ce fromage au goût plein et prononcé se distingue par son caractère marqué et noiseté. La puissante Bush Caractère Refermentée lui convient à la perfection. Les touches de noix, de malt et de caramel soulignent le goût du fromage, et l’équilibre subtil entre la bière douce-amère et la saveur prononcée du fromage font de cette association un véritable festin

Harry Schockaert

Recette : "Feuilleté ardennais au pavé bioferme"

Ingrédients

Fromage bioferme
Pâte feuilletée
Jambon d’Ardenne
Salade frisée
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Sirop de liège
Noix

Recette

Prendre une tranche de pâte feuilletée sur laquelle on dispose une tranche de fromage, une tranche de jambon d’Ardenne et recouvrir d’une très fine tranche de pâte feuilletée.
Mettre le tout dans un moule à gaufres pour rôtir les croque-monsieur avant de les détailler en rectangle
En guise de garniture : disposer une petite frisée à laquelle on ajoute de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, du sirop de liège et quelques noix

Cheese pairing – Bush Caractère